EL RECETARIO
NAVAJAS, AJOBLANCO Y LIMA
NAVAJAS, AJOBLANCO Y LIMA La navaja es un molusco bivalvo marino que pertenece al género Ensis. Habita en los fondos arenosos a poca profundidad, donde excava agujeros verticales hondos. La parte superior de estos agujeros tiene forma de ocho. Se alimenta de plancton,...
CURRY ROJO DE LECHAZO
CURRY ROJO DE LECHAZO El lechazo. ¿Qué se puede escribir sobre este producto que no se haya escrito ya? Poco o nada, este cordero lechal tan típico de nuestra geografía, y tan poco común fuera del estado (por lo menos del tamaño al que estamos acostumbrados a...
CEBOLLA MORADA DE ZALLA
CEBOLLA MORADA DE ZALLA El ingrediente fetiche de los cocineros vascos. “Esta hortaliza tan preciada de la comarca de Enkarterri, deja un sabor de boca inigualable a todos aquellos que lo prueban. Para muchos chefs, es el componente indispensable para conseguir...
RAMEN DE BEGIHAUNDI
RAMEN DE BEGIHAUNDI “El begihaundi, en euskera literalmente traducido como “ojo grande” es un molusco cefalópodo decápodo que se caracteriza por tener el cuerpo musculado y aletas triangulares. Es pelágico y gregario, viviendo cerca del litoral. Viven entre 2 y 5 años...
SESOS CON MANTEQUILLA NEGRA Y ALCAPARRAS
SESOS CON MANTEQUILLA NEGRA Y ALCAPARRAS Según los expertos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los sesos son muy ricos en Fósforo, con un aporte importante de otros minerales (Hierro, Magnesio Y Zinc) y Vitaminas del grupo B. Su aporte calórico es...
STEAK TARTAR, HÍGADO DE BACALAO AHUMADO Y TUÉTANO.
STEAK TARTAR, HÍGADO DE BACALAO AHUMADO Y TUÉTANO Tengo que reconocer que el steak tartar es un plato que me apasiona, en todas sus versiones, sin excepción. Es una forma de degustar la carne poco habitual por estas latitudes hasta hace unos pocos años, en los que la...
TONKOTSU KOROKKE (CROQUETAS DE TONKOTSU RAMEN)
TONKOTSU KOROKKE CROQUETAS DE TONKOTSU RAMEN “No puedes gustarle a todo el mundo, no eres una croqueta” Con esta simple frase, seguramente surgida de la boca de algún@ geni@,, se puede resumir mi sentimiento hacia esta preparación tan simple, y a la vez tan ...
SUQUET DE SALMONETES Y PALOMA ROJA
SUQUET DE SALMONETE Y PALOMA ROJA Seguramente cuando lean la palabra “suquet” y después lean la receta, mas de un@ va a poner precio a mi cabeza. No me preocupa, lo importante aquí es disfrutar cocinando y comiendo. Este plato consiste en una sopa/crema de pescado con...
RED CURRY TONKOTSU DUMPLINGS
RED CURRY TONKOTSU DUMPLINGS La idea de esta sopa surgió, como ocurre a menudo, por pura supervivencia. Un plato de restos que acabaron convirtiéndose en algo mucho mejor que los propios platos de origen. Me encanta la cocina de aprovechamiento, sus...
XIAO LONG BAO GALEGO
XIAO LONG BAO GALEGO El xiaolongbao se trata de una especialidad de dim sum típica de Shanghái, y del Este de China. Son unos panecillos parecidos a los Baozi, pero sin levadura en la masa, cocinados al vapor en cestas de bambú, quedando con una apariencia suave y...