por Jorge Romero Couceiro | Sep 20, 2021 | Mariscos, Recetario
NAVAJAS, AJOBLANCO Y LIMA La navaja es un molusco bivalvo marino que pertenece al género Ensis. Habita en los fondos arenosos a poca profundidad, donde excava agujeros verticales hondos. La parte superior de estos agujeros tiene forma de ocho. Se alimenta de plancton,...
por Jorge Romero Couceiro | Ago 26, 2021 | De la huerta a la mesa, km0, Recetario
CEBOLLA MORADA DE ZALLA El ingrediente fetiche de los cocineros vascos. “Esta hortaliza tan preciada de la comarca de Enkarterri, deja un sabor de boca inigualable a todos aquellos que lo prueban. Para muchos chefs, es el componente indispensable para conseguir...
por veaporunvermu | Ago 5, 2021 | Mariscos, Pescados, Ramen De Pote En Pote, Recetario
RAMEN DE BEGIHAUNDI “El begihaundi, en euskera literalmente traducido como “ojo grande” es un molusco cefalópodo decápodo que se caracteriza por tener el cuerpo musculado y aletas triangulares. Es pelágico y gregario, viviendo cerca del litoral. Viven entre 2 y 5 años...
por veaporunvermu | Ago 5, 2021 | Pescados, Recetario
SUQUET DE SALMONETE Y PALOMA ROJA Seguramente cuando lean la palabra “suquet” y después lean la receta, mas de un@ va a poner precio a mi cabeza. No me preocupa, lo importante aquí es disfrutar cocinando y comiendo. Este plato consiste en una sopa/crema de pescado con...
