UN VIAJE A MI COCINA
Recuperando recetas que vienen del pasado y adaptando otras muy, muy lejanas.
Desde Japón a Perú, con la salsa “bizkaina» y los grelos gallegos por bandera y cada dos por tres, en mi cazuela.
En esta web, además de mi agenda de cursos y actividades por todo el Estado, puedes encontrar mi homenaje a aquellos platos que me han seducido y algún que otro éxito que he conquistado con los ingredientes y el paso a paso de cada elaboración.
CHEF | JORGE ROMERO COUCEIRO
Vasco-galego apasionado de la cocina tradicional e internacional: de comerla, cocinarla y divulgarla.
Con productos de aquí, y algunos de allí, todo es posible y al alcance de cualquiera.
MIS RECETAS
RAMEN DE BEGIHAUNDI
RAMEN DE BEGIHAUNDI “El begihaundi, en euskera literalmente traducido como “ojo grande” es un molusco cefalópodo decápodo que se caracteriza por tener el cuerpo musculado y aletas triangulares. Es...
SESOS CON MANTEQUILLA NEGRA Y ALCAPARRAS
SESOS CON MANTEQUILLA NEGRA Y ALCAPARRAS Según los expertos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los sesos son muy ricos en Fósforo, con un aporte importante de otros minerales...
STEAK TARTAR, HÍGADO DE BACALAO AHUMADO Y TUÉTANO.
STEAK TARTAR, HÍGADO DE BACALAO AHUMADO Y TUÉTANO Tengo que reconocer que el steak tartar es un plato que me apasiona, en todas sus versiones, sin excepción. Es una forma de degustar la carne poco...
TONKOTSU KOROKKE (CROQUETAS DE TONKOTSU RAMEN)
TONKOTSU KOROKKE CROQUETAS DE TONKOTSU RAMEN “No puedes gustarle a todo el mundo, no eres una croqueta” Con esta simple frase, seguramente surgida de la boca de algún@ geni@,, se puede resumir mi...
RED CURRY TONKOTSU DUMPLINGS
RED CURRY TONKOTSU DUMPLINGS La idea de esta sopa surgió, como ocurre a menudo, por pura supervivencia. Un plato de restos que acabaron convirtiéndose en algo mucho mejor que los propios...
UN VIAJE A MI COCINA
Recuperando recetas que vienen del pasado y adaptando otras muy, muy lejanas.
Desde Japón a Perú, con la salsa “bizkaina» y los grelos gallegos por bandera y cada dos por tres, en mi cazuela.
CHEF | JORGE ROMERO COUCEIRO
Vasco-galego apasionado de la cocina tradicional e internacional: de comerla, cocinarla y divulgarla.
Con productos de aquí, y algunos de allí, todo es posible y al alcance de cualquiera.
En esta web, además de mi agenda de cursos y actividades por todo el Estado, puedes encontrar mi homenaje a aquellos platos que me han seducido y algún que otro éxito que he conquistado con los ingredientes y el paso a paso de cada elaboración.
En esta web, además de mi agenda de cursos y actividades por todo el Estado, puedes encontrar mi homenaje a aquellos platos que me han seducido y algún que otro éxito que he conquistado con los ingredientes y el paso a paso de cada elaboración.
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Vasco-galego apasionado de la cocina tradicional e internacional: de comerla, cocinarla y divulgarla.
Con productos de aquí, y algunos de allí, todo es posible y al alcance de cualquiera.
MIS RECETAS
NAVAJAS, AJOBLANCO Y LIMA
NAVAJAS, AJOBLANCO Y LIMA La navaja es un molusco bivalvo marino que pertenece al género Ensis. Habita en los fondos arenosos a poca profundidad, donde excava agujeros verticales hondos. La parte superior de estos agujeros tiene forma de ocho. Se...
CURRY ROJO DE LECHAZO
CURRY ROJO DE LECHAZO El lechazo. ¿Qué se puede escribir sobre este producto que no se haya escrito ya? Poco o nada, este cordero lechal tan típico de nuestra geografía, y tan poco común fuera del estado (por lo menos del tamaño al que estamos...
CEBOLLA MORADA DE ZALLA
CEBOLLA MORADA DE ZALLA El ingrediente fetiche de los cocineros vascos. “Esta hortaliza tan preciada de la comarca de Enkarterri, deja un sabor de boca inigualable a todos aquellos que lo prueban. Para muchos chefs, es el componente...
RAMEN DE BEGIHAUNDI
RAMEN DE BEGIHAUNDI “El begihaundi, en euskera literalmente traducido como “ojo grande” es un molusco cefalópodo decápodo que se caracteriza por tener el cuerpo musculado y aletas triangulares. Es pelágico y gregario, viviendo cerca del litoral....
SESOS CON MANTEQUILLA NEGRA Y ALCAPARRAS
SESOS CON MANTEQUILLA NEGRA Y ALCAPARRAS Según los expertos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, los sesos son muy ricos en Fósforo, con un aporte importante de otros minerales (Hierro, Magnesio Y Zinc) y Vitaminas del grupo B. Su...
STEAK TARTAR, HÍGADO DE BACALAO AHUMADO Y TUÉTANO.
STEAK TARTAR, HÍGADO DE BACALAO AHUMADO Y TUÉTANO Tengo que reconocer que el steak tartar es un plato que me apasiona, en todas sus versiones, sin excepción. Es una forma de degustar la carne poco habitual por estas latitudes hasta hace unos pocos...