por Jorge Romero Couceiro | Sep 20, 2021 | Mariscos, Recetario
NAVAJAS, AJOBLANCO Y LIMA La navaja es un molusco bivalvo marino que pertenece al género Ensis. Habita en los fondos arenosos a poca profundidad, donde excava agujeros verticales hondos. La parte superior de estos agujeros tiene forma de ocho. Se alimenta de plancton,...
por Jorge Romero Couceiro | Sep 1, 2021 | Asia, Carnes
CURRY ROJO DE LECHAZO El lechazo. ¿Qué se puede escribir sobre este producto que no se haya escrito ya? Poco o nada, este cordero lechal tan típico de nuestra geografía, y tan poco común fuera del estado (por lo menos del tamaño al que estamos acostumbrados a...
por Jorge Romero Couceiro | Ago 26, 2021 | De la huerta a la mesa, km0, Recetario
CEBOLLA MORADA DE ZALLA El ingrediente fetiche de los cocineros vascos. “Esta hortaliza tan preciada de la comarca de Enkarterri, deja un sabor de boca inigualable a todos aquellos que lo prueban. Para muchos chefs, es el componente indispensable para conseguir...